Гуммиарабик

Аравийская камедь, от от латинского "gummi" — камедь и "arabicus" — аравийский.

Калиевые и кальциевые соли арабиновой кислоты. Аравийская и африканская акации выпускают из своей коры белесые или желтоватые соки, которые собирают после сбора всего урожая и подвергают обработке: растворению в воде, фильтрации, стерилизации. Методом распыления или грануляции легко растворимых сухих смесей в воде получают конечный продукт. Продается в виде кусков, лучшим гуммиарабиком является "Hashab", австралийская, сенегальская камедь.

Современный гуммиарабик весьма отличен от своего древнего собрата в связи с изменением климата, в котором произрастают акации. Только жаркое солнце и достаточное водное питание корней деревьев могло обеспечить гумми высокого качества. Сегодня подземные ключи высыхают, акации умирают, что делают гумми весьма обычным. О том, что для гуммиарабика отличного качества нужно солнце говорит следующий факт: если подвергнуть современный гумми сушению в специальном шкафу он приобретает свойства гуммиарабика древности. Именно поэтому теперешний гумми производится с помощью дополнительной температурной обработки.

Гумми растворим в воде и становится похож на клей, который быстро плесневеет. Для этого в него добавляют несколько капель формалина. Гумми можно растворять в кислоте, позже - нейтрализовать щелочью.

Ранее гумми применяли во многих отраслях жизнедеятельности человека в качестве клеящего вещества, но его постепенно вытеснили полимерные материалы. Гуммиарабик является вторым по главенству веществом, который связует сухие пигменты в станковой живописи. Он отлично связывает бумагу и краску, дает красивый насыщенный цвет. Высушенный гумми хорош для красок, которые легко растворимы в воде, для других применяются другие виды гуммиарабика.

Гуммиарабик используют в пекарском деле, в молочном производстве и при изготовлении безалкогольных напитков: он не позволяет образовываться пене, предотвращает засахаривание, удерживает влагу, регулирует точку замерзания, является пищевой добавкой. Родина 80% гумми в мире - Судан.